ΥΛΙΚΑ
Για την αμυγδαλόπαστα

250 γρ. αμύγδαλο σκόνη (στο μπλέντερ)

250 γρ. ζάχαρη άχνη

2 ασπράδια αβγών

250 γρ. πάστα αμυγδάλου

200 γρ. κουβερτούρα λιωμένη και στρωμένη (28-30 βαθμούς Κελσίου)

9-10 καρύδια κομμένα στα δύο (18-20 μισά ή πεταλούδες).

Για την πάστα αμυγδάλου

Χτυπάμε στο μπλέντερ την άχνη, την αμυγδαλόσκονη και τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε την πάστα αμυγδάλου σε φύλλο πάχους 1 χιλιοστού. Την κόβουμε σε στρογγυλά τεμάχια με 2 εκ. διάμετρο. Μ’ ένα πιρούνι βουτάμε κάθε στρογγυλό τεμάχιο στη λιωμένη και στρωμένη σοκολάτα και το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα. Βάζουμε από μισό καρύδι πάνω σε κάθε σοκολατάκι. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε σε κλειστό και ξηρό μέρος για 1 μήνα περίπου. Σημ. Την πάστα αμυγδάλου μπορούμε να την αρωματίσουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού, άρωμα μέντας, άρωμα πικραμύγδαλου ή ποτό της αρεσκείας μας. Αν με την προσθήκη ποτού, μαλακώσει πολύ η πάστα αμυγδάλου, την επαναφέρουμε προσθέτοντας ζάχαρη άχνη.