ΤΙP
Ο λαγός είναι καλύτερος ακόµα αν µείνει για 1 βράδυ στο ψυγείο. Την εποµένη, τον ξαναζεσταίνετε, τον βγάζετε από τη σάλτσα του και την τελειώνετε µε τις κοφτές κουταλιές βουτύρου.
1 λαγός τεµαχισµένος,
2 µεγάλα καρότα ξεφλουδισµένα σε χοντρές ροδέλες,
4 µεγάλες σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
250 γρ. (½ συσκευασία περίπου) κατεψυγµένα κρεµµυδάκια για στιφάδο, ξεπαγωµένα,
1 ½ λίτρο (6 φλ.) περίπου κόκκινο ξηρό κρασί,
3-4 κλωναράκια θυµάρι,
4 φύλλα δάφνης,
4 καρφιά γαρίφαλα,
2 κουταλιές κόκκοι µαύρου πιπεριού,
1 κουταλιά µπαχάρι,
4 κουταλιές µαρµελάδα κράνµπερι (Cranberry Jam) ή µαρµελάδα κεράσι,
4 κοφτές κουταλιές(60 γρ.) βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές ή κοµµατάκια),
αλάτι, πιπέρι, µαϊντανός για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Ξεπλένετε το λαγό µε µπόλικο τρεχούµενο νερό, για να φύγει τυχόν αίµα από πάνω και τον στραγγίζετε καλά.
Τον βάζετε σε µια πλαστική λεκάνη ή µια µεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι (όχι από αλουµίνιο!) µαζί µε τα ξεπαγωµένα κρεµµυδάκια.
Προσθέτετε τα καρότα, το θυµάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και τους κόκκους του πιπεριού, το µπαχάρι 1 κουταλάκι αλάτι και τα περιχύνετε όλα µε το κρασί.
Ο λαγός πρέπει να καλύπτεται εξ ολοκλήρου από το κρασί.
Σκεπάζετε τη λεκάνη ή την κατσαρόλα και τη βάζετε στο ψυγείο για µίνιµουµ 12 ώρες ή καλύτερα για 24 ώρες.
Ο λαγός θα πάρει βυσσινί χρώµα, αλλά έτσι πρέπει να είναι.
Βγάζετε τη λεκάνη από το ψυγείο, αδειάζετε το περιεχόµενό της σε µια κατσαρόλα και τη βάζετε σε δυνατή φωτιά (ή βάζετε απευθείας την κατσαρόλα στη φωτιά).
Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει για 2 περίπου ώρες ή µέχρι που να µαλακώσει καλά ο λαγός.
Στο τέλος του µαγειρέµατος, ελέγχετε το αλατοπίπερο και ανακατεύετε µέσα τη µαρµελάδα για να πάρει µια βράση.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα τα κοµµάτια του λαγού και όλα τα άλλα υλικά από µέσα και τα βάζετε σε πιατέλα ή γυάλινο ταψί.
Πετάτε τη δάφνη και τα κλωναράκια του θυµαριού.
Ανακατεύετε µε το σύρµα µία-µία τις κοφτές κουταλιές βουτύρου, περιµένοντας να απορροφηθεί η µια πριν βάλετε άλλη και περιχύνετε το λαγό µε τη σάλτσα του.
Τον σερβίρετε πασπαλίζοντάς τον, αν θέλετε, µε µαϊντανό και τον συνοδεύετε µε βουτυρωµένες φρυγανιές από χωριάτικο ψωµί.
