Σιάμισιη

Ανακατεύετε τα δυο είδη αλευριού με το αλάτι. Ρίχνετε το λάδι και ρυζιάζετε. Βάζετε λίγο-λίγο χλιαρό νερό μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί και την κόβετε σε 12 ίσα μέρη. Παίρνετε ένα-ένα κομμάτι, το πιέζετε το λαδώνετε και το κάνετε μπαλίτσα. Λαδώνετε ένα ξέβαθο μπολ, τυλίγετε κάθε μπαλίτσα σε νάιλον και τις αφήνετε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Για τη γέμιση: Βάζετε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Όταν βράσουν ρίχνετε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι και ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσει. Προσθέτετε τη μαστίχα. Ρίχνετε την κρέμα σε ένα πυρέξ που έχετε αλείψει με λάδι ή ροδόσταγμα και όταν κρυώσει τη βάζετε στο ψυγείο.

Βγάζετε τα υλικά από το ψυγείο, 20 λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Λαδώνετε την επιφάνεια που θα ανοίξετε τα σιάμισιη και την πιτούλα, ανοίγοντάς τη λίγο με τα χέρια σας. Την ανοίγετε με το λαδωμένο μαδράτζι (πλάστη).

Όταν το φύλλο ανοίξει και γίνει πολύ λεπτό, το κόβετε με μυτερό μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια. Κόβετε και την κρέμα σε μικρά τετραγωνάκια (5 εκ.). Βάζετε κρέμα στο κέντρο του κάθε φύλλου πιέζοντάς τη λίγο.

Τη σκεπάζετε με τις τέσσερις μύτες του φύλλου. Τηγανίζετε σε μπόλικο και καυτό λάδι. Πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.