Μια χορταστική σαλάτα γεμάτη βιταμίνες και Ω3, που ετοιμάζεται σε μόλις 25 λεπτά. Και για όσους μετράνε τις θερμίδες σας λέμε ότι έχει 489 KCAL η κάθε μερίδα.
4 φιλέτα σολομού
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 ½ φλ. νερό
1 φύλλο δάφνης
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 πατάτα βρασμένη
3 φλ. αρακά (μπιζέλι) βρασμένο
½ κιλό φασολάκια βρασμένα
3-4 κλωναράκια σέλινο μαζί με λίγη ρίζα ψιλοκομμένα
10-12 ντοματίνια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το νερό, το κρασί, τα κρεμμυδάκια και τη δάφνη και αφήνετε να βράσουν. Ακολούθως, βάζετε προσεκτικά τα φιλέτα, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε τα φιλέτα σολομού, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίζετε την πατάτα και την κόβετε στα τέσσερα και μετά σε μικρά κομμάτια. Την βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε την πατάτα, τον αρακά, τα φασολάκια, το σέλινο, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.
Ανακατεύετε καλά τη σαλάτα και ρίχνετε το σολομό. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με ελαφρές κινήσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα σε ατομικά πιάτα και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
