Πουργούρι ή κριθαράκι; Σίγουρα, σαλάτα με πουργούρι και ρόδι γιατί έχει μόλις 316 kcal ανά μερίδα, ενώ το κριθαράκι με λαχανικά και μοτσαρέλα έχει 213 περισσότερες θερμίδες, δηλαδή 529 kcal ανά μερίδα.

ΦΑΕ ΑΥΤΟ
Σαλάτα με πουργούρι και ρόδι

ΘΕΡΜΙΔΕΣ:316 kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 58 γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 7 γρ.
ΛΙΠΟΣ: 9 γρ.
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ: 7 γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 0 mg

ΥΛΙΚΑ
1 φλ. (8 κουτ. σούπας – 160γρ.) πουργούρι ωμό (φουσκώνετε)
1 φλ. (154γρ.) ρόδι, καθαρισμένο
6 (55γρ.) παστά βερίκοκα, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές σούπας (40γρ.) σταφίδες
4 κουταλιές σούπας (15γρ.) πινόλια
40γρ. σέλινο ψιλοκομμένο
1 (110γρ.) ντομάτα ψιλοκομμένη
Σάλτσα
3 κουταλάκια λάδι
1 κουταλιά σούπας ταχίνι
47ml χυμό ενός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αφήνετε να φουσκώσει το πουργούρι για 2 ώρες. Τοποθετήστε το πουργούρι σε μπολ σαλάτας και προσθέστε το σπασμένο ρόδι και τα πινόλια.
  2. Ψιλοκόψετε τα βερίκοκα, το σέλινο και την ντομάτα και προσθέστε τα στο μίγμα με το πουργούρι.
  3. Για τη σάλτσα χτυπάτε το λάδι, το ταχίνι και το χυμό λεμονιού. Περιχύνετε τη σάλτσα στη σαλάτα και ανακατεύεται. Σερβίρετε με φύλλα μαρουλιού.

ΟΧΙ ΑΥΤΟ
Κριθαράκι με λαχανικά και μοτσαρέλα

ΘΕΡΜΙΔΕΣ:529  kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 71,3 γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 20 γρ.
ΛΙΠΟΣ: 20,2 γρ.
ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ: 16,2 γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 128 mg

ΥΛΙΚΑ
500γρ. κριθαράκι
3 κολοκυθάκια
1 μέτρια φλάσκα μελιτζάνα (200γρ.)
½ φλιτζάνι πράσινες ελιές     σε ροδέλες
1 φλιτζάνι ντοματοχυμός
2 μπάλες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη (250γρ.)
2 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
Ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάζετε μία κατσαρόλα με νερό για να βράσετε το κριθαράκι. Πλένετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Κόβετε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Κόβετε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνετε τα λαχανικά.
  2. Τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4 – 5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον ντοματοχυμό, τις ελιές και το βασιλικό. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
  3. Στο μεταξύ όταν βράσει το νερό, ρίχνετε το κριθαράκι, αλατίζετε και το βράζετε για 10 λεπτά. Μόλις βράσει, το στραγγίζετε και το ρίχνετε στη σάλτσα. Προσθέτετε τη μοτσαρέλα, ανακατεύετε και σερβίρετε.


Mε τη ΔΡΑ ΕΛΕΝΗ Π. ΑΝΔΡΕΟΥ
DProf, RD, LD κλινική διαιτολόγος – διατροφή και αγωγή υγεία [email protected]