YΛΙΚΑ
2 δέσμες μεγάλες σπανάκι,
1 δέσμη κόλιανδρο,
1 φλ. κουκιά ξερά,
3 κουταλιές ηλιόσπορο,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι ο χυμός,
3 κουταλιές ξίδι άσπρο,
αλάτι, πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φουσκώνουμε για περίπου 30 λεπτά τα κουκιά και ακολούθως τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Μόλις ψηθούν τα κρυώνουμε με μπόλικο τρεχούμενο νερό της βρύσης. Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και το αναμιγνύουμε μαζί με το σπανάκι και κουκιά. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Περιλούζουμε τη σαλάτα μας με το σος που φτιάξαμε και γαρνίρουμε με ηλιόσπορο. Σημ.: Εκτός από σπανάκι και κόλιαντρο μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή ό,τι χόρτα σας αρέσουν, όπως μαρούλι, ρόκα και φρέσκο κρεμμυδάκι.
ΤIPS
Εκτός από ξερά κουκιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα, που αυτή την εποχή αφθονούν, αλλά θα πρέπει αφού τα βράσετε να τα ξεφλουδίσετε.