Σαλάτα Caesar με κοτόπουλο

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και κόβετε τα φιλέτα σε μπουκιές.

Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά το κοτόπουλο, μέχρι να ροδίσει καλά.

Το βγάζετε σε ταψάκι και το αλατοπιπερώνετε.

Ύστερα, το βάζετε στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 12 περίπου λεπτά για να ψηθεί σε βάθος.

Κόβετε τις φέτες του ψωμιού σε κύβους, αφού αφαιρέσετε την κόρα τους, τους ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γυρίζοντάς τους για να πιάσουν καλά παντού και τους απλώνετε στο ταψί του φούρνου.

Ψήνετε τα κρουτόνια στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε τόσο, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τα βγάζετε, τα τυλίγετε αμέσως στην τριμμένη παρμεζάνα και τα κρατάτε στην άκρη.
#Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ Caesar:#

Χτυπάτε στο μπλέντερ τον κρόκο με το σκόρδο, τις αντσούγιες τεμαχισμένες, το χυμό του λεμονιού και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα, με το μοτέρ σε κίνηση, προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι (στην αρχή με ένα κουταλάκι και ύστερα με ένα κουτάλι).

Το αδειάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε μέσα πιπέρι και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο.

Απλώνετε τα μεγαλύτερα μαρουλόφυλλα, πάνω σε πιατέλα.

Τα βάζετε σε ένα μπολ, ανακατεύετε μέσα το ντρέσινγκ και τα αδειάζετε στην πιατέλα. Βάζετε πάνω τα κρουτόνια, το κοτόπουλο και τις νιφάδες της παρμεζάνας.