Άλλο ένα γλυκό με καταγωγή από τη Βρετάνη. Η ζύμη του είναι εύκολη, πλούσια (λόγω των κρόκων και του βουτύρου) και με την εξής ιδιαιτερότητα: Περιλαμβάνει μια ιδέα αλάτι, που της χαρίζει χαρακτήρα και νοστιμιά. Αν δεν έχουμε αλατισμένο βούτυρο όπως προτείνει η συνταγή, προσθέτουμε λίγο χοντρό αλάτι ή νιφάδες αφρίνας. Αντί για μαρμελάδα ή σαντιγί, μπορούμε να απλώσουμε στην επιφάνειά της μια ελαφριά κρέμα και να τη γαρνίρουμε με φρέσκα φρούτα.
Προετοιμασία: 20΄
Αναμονή: 2 ώρες
Ψήσιμο: 15΄-20΄
3 κρόκοι αβγών
130 γρ. ζάχαρη
150 γρ. βούτυρο αγελάδας,
αλατισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
μαρμελάδα της αρεσκείας μας για την επικάλυψη
400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί, για γαρνίρισμα
Βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους χτυπάμε αμέσως με έναν αβγοδάρτη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.
Ενσωματώνουμε το μαλακό βούτυρο ανακατεύοντας καλά με μια μαρίζ.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε με τα χέρια μας έως ότου γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες στο ψυγείο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. και την πιέζουμε με τα χέρια μας ώστε να απλωθεί σε όλο το σκεύος και να έχει ομοιόμορφο πάχος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά, ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Αφήνουμε το σαμπλέ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε πάνω σε μια πιατέλα.
Το αλείφουμε με μαρμελάδα και το γαρνίρουμε από πάνω με την άγλυκη σαντιγί απλώνοντάς τη με μια σπάτουλα ή ένα κορνέ.
