4 μεγάλες, μακρουλές μελιτζάνες,
ελαιόλαδο,
250 γρ. αναρή καλά λιωμένη με πιρούνι (1 φλ. περίπου),
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού (ή μαϊντανού),
1 κουταλιά ψιλά σταφιδάκια (Currants καλύτερα),
1 κουταλιά χοντροκομμένα ασπρισμένα αμύγδαλα,
1 κουταλιά ψιλοτριμμένη παρμεζάνα,
2 κουταλιές αλεσμένα ψίχουλα από μπαγιάτικο άσπρο ψωμί (χωρίς κόρα),
1 κρόκος μεγάλου αβγού,
2 φλ. σάλτσα ντομάτας της αρεσκείας σας (σπιτική ή έτοιμη),
1 φλ. τριμμένο τυρί για πίτσα (ή τριμμένη μοτσαρέλα),
αλάτι, πιπέρι
Για τα ρολά μελιτζάνας με αναρή ή αν θέλετε για Involtini di melanzane κόβετε κάθε μελιτζάνα σε 5 φέτες κατά μήκος και αφαιρείτε τις δυο ακρινές, για να έχετε ομοιόμορφες φέτες. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε για ½ περίπου ώρα σε σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Ύστερα, τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και τις στύβετε για να στεγνώσουν καλά. Βάζετε τα σταφιδάκια σε ένα μπολάκι, τα σκεπάζετε με ζεστό νερό, τα αφήνετε να μουλιάσουν για 5-10 λεπτά και τα στύβετε για να στραγγίσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και λαδώνετε με ελαιόλαδο ένα πυρίμαχο ταψάκι (20 Χ 28 εκ. περίπου). Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, αλείφετε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές και τις ψήνετε τμηματικά μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και να μαλακώσουν.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ την αναρή με το βασιλικό (ή το μαϊντανό), τα σταφιδάκια, τα αμύγδαλα, την παρμεζάνα, τα αλεσμένα ψίχουλα και τον κρόκο του αβγού και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Βάζετε μια κουταλιά στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας και τις τυλίγετε σε ρολά. Απλώνετε τα 2/3 περίπου της σάλτσας ντομάτας στο ταψί και τα τοποθετείτε από πάνω αρμονικά σε σειρές. Ύστερα, τα περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα και τα πασπαλίζετε με το τυρί για πίτσα (ή τη μοτσαρέλα). Τα ψήνετε στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί και τα σερβίρετε ζεστά.
