100 γρ. (6 ½ κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
400 γρ. (2 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli),
250 ml (1 φλ.) λευκό, ηµίγλυκο αφρώδες κρασί (ή σαµπάνια),
6 φλ. (περίπου) ζεστό ζωµό κότας (κατά προτίµηση σπιτίσιο, δες συνταγή 135),
60 γρ. (6 κουταλιές) φρεσκοτριµµένη παρµεζάνα,
50 γρ. (2 κουταλιές) τυρί µασκαρπόνε,
350 γρ. φράουλες σε φετάκια (2 φλ. περίπου) + µερικές για διακόσµηση,
αλάτι, πιπέρι.
Λιώνετε σε µια άβαθη κατσαρόλα 4 κουταλιές από το βούτυρο και σοτάρετε µέσα, σε πολύ χαµηλή φωτιά, το κρεµµύδι µέχρι να µαλακώσει, όχι όµως να ροδίσει. Ρίχνετε µέσα το ρύζι, δυναµώνετε τη φωτιά στο µέτριο και το ανακατεύετε µέχρι να ζεσταθεί καλά και να πιάσει βούτυρο παντού. Περιχύνετε µε το κρασί και ανακατεύετε µέχρι να απορροφηθεί όλο. Προσθέτετε µέσα 1 κουτάλα (της σούπας) ζεστό ζωµό και ανακατεύετε το ρύζι µέχρι να τον απορροφήσει.
Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωµό µε την κουτάλα, περιµένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί όλος πριν βάλετε άλλο, µέχρι να µαλακώσει το ρύζι. Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριµµένη παρµεζάνα και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύετε µέσα το τυρί µασκαρπόνε και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα τις ψιλοκοµµένες φράουλες και σκεπάζετε την κατσαρόλα για 3 λεπτά.
Σερβίρετε το ριζότο σε ζεστή πιατέλα ή 4-6 ατοµικά πιάτα, γαρνιρισµένα µε ολόκληρες φράουλες.
