Σημείωση: Το ριζότο είναι έτοιμο όταν είναι ακόμα «al dente». Το ρύζι πρέπει να «ελευθερώσει» λίγο από το άμυλό του έτσι ώστε να είναι κρεμώδες. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
Αν το θέλατε ακόμα πιο κρεμώδες, προσθέτετε επιπλέον μία κουταλιά τυρί.
Όταν κάνετε οποιοδήποτε ριζότο, να θυμάστε πως για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio, θα χρειαστείτε περίπου 3 – 4 φλιτζάνια ζωμό.
Ο ζωμός κοτόπουλου (ή των λαχανικών) που θα προσθέσετε στη συνταγή πρέπει να είναι ζεστός. Εάν είναι κρύος, θα επιβραδύνει τη διαδικασία του μαγειρέματος.
Εάν ανακατεύετε το ριζότο πολύ θα σας λασπώσει (κολλώδες), αν δεν το ανακατεύετε αρκετά δεν θα γίνει όσο πρέπει κρεμώδες. Γι’ αυτό, βεβαιωθείτε ότι το έχετε ανακατέψει αρκετά, αλλά όχι μέχρι να σας… κοπούν τα χέρια!