5 μέτριες καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 μέτρια κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα) σε λεπτά φετάκια,
1 μεγάλη χρωματιστή πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη) σε τετραγωνάκια,
2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες ολόκληρες,
1 κουταλιά φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού,
3 μεγάλα αβγά + 3 ασπράδια,
3/4 φλ. γάλα (χαμηλών λιπαρών, όχι άπαχο),
2/3 φλ. τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών,
1 γεμάτη κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι,
αλάτι, πιπέρι, λάδι ή σπρέι λαδιού για άλειμμα.
Βράζετε τις αγκινάρες με τα ολόκληρα σκόρδα σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (όχι πολύ, για 15 περίπου λεπτά), τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε λεπτά φετάκια, όπως επίσης και τα σκόρδα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και λαδώνετε ή ραντίζετε με σπρέι λαδιού μια στρογγυλή φόρμα (για τάρτες ή άλλη) ή ένα πυρίμαχο ταψάκι (Pyrex).
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, τις αγκινάρες και τα σκόρδα για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ανακατεύετε μέσα το θυμάρι.
Τα αδειάζετε σε ένα μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο μέχρι να ετοιμάσετε το μίγμα των αβγών.
Χτυπάτε με το σύρμα τα αβγά, τα ασπράδια, το γάλα και αλατοπίπερο, μέχρι να σμίξουν και να ομογενοποιηθούν.
Απλώνετε τα λαχανικά στη φόρμα ή το ταψάκι και τα πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί.
Ύστερα, τα περιχύνετε σιγά-σιγά με το μίγμα των αβγών και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την τριμμένη παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι.
Ψήνετε την quiche για 45 περίπου λεπτά στο φούρνο ή μέχρι να πήξει το μίγμα και να ροδίσει και την αφήνετε να κρυώσει λίγο για 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε ζεστή ή ξαναζεσταμένη.
