Με τη δρα Ελένη π. Ανδρέου DProf, RD, LD
κλινική διαιτολόγο – διατροφή και αγωγή υγείας
4 (600γρ.) φιλέτα ψαριού
2 (180γρ.) πράσα κομμένα
2 φλ. (60γρ.) σπανάκι
1 (3γρ.) σκελίδα σκόρδο
6 Κ καπύρα ολικής αλέσεως
4 Κ αναρή, τριμμένη (3% λιπαρά)
3 Κ (45ml) ξίδι βαλσάμικο
¼ κ/κι (1,2γρ.) αλάτι
½ κ/κι (1γρ.) πιπέρι
3 κ/και (9 – 15γρ.) ελαιόλαδο
½ φλ. (125ml) κρασί άσπρο.
Ξεπλένετε καλά το σπανάκι και καθαρίζετε καλά τα πράσα, τα οποία κόβετε σε ροδέλες και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με 1 κ/κι ελαιόλαδο.
Συμπληρώνετε το σπανάκι και το αφήνετε να μαραθεί και να μαζέψει.
Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα σολομού.
Αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι το ταψί του φούρνου, προσθέτετε μια σκελίδα σκόρδο να αρωματίσετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα φιλέτα, περιλούζετε με το άσπρο κρασί και ψήνετε σε φούρνο στους 1750C για 10 – 15 λεπτά από κάθε πλευρά.
Αφαιρείτε το φιλέτο και προσθέτετε το μίγμα με το σπανάκι, ανακατεύοντας για 1 περίπου λεπτό.
Προσθέτετε λίγο ξίδι βαλσάμικο και αλατοπιπερώνετε.
Προσθέτετε πίσω το ψάρι και σκορπίζετε την καπύρα και την αναρή πάνω το από μίγμα και ψήνετε για ακόμα 5 – 10 λεπτά ή μέχρι το εσωτερικό του ψαριού να είναι 630C.
Σερβίρετε με το φιλέτο και το σπανάκι.
