ΥΛΙΚΑ για 24 περίπου
1 κουταλάκι ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο σε κομματάκια
1 φλ. αλεύρι
4 μεγάλα αβγά

Σαντιγί
½ λίτρο κρέμα
γάλακτος (καλά παγωμένη)
1 φακελάκι βανίλια
3 κουταλιές ζάχαρη

Σος σοκολάτας
200 γρ. σοκολάτα
κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 φλ. κρέμα γάλακτος
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1 κουταλάκι μπράντι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε τη ζύμη για σου: Βάζετε 1 φλ. νερό με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα όλο μαζί το αλεύρι και το ανακατεύετε. Το επιστρέφετε στη φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να μαζευτεί σε μπάλα και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού. Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνετε να κρυώσει τόσο, που να μπορείτε να την αγγίζετε άνετα και ύστερα σπάζετε μέσα ένα- ένα τα αβγά, ανακατεύοντας με δύναμη με ξύλινο κουτάλι ή με το μίξερ, περιμένοντας κάθε φορά μέχρι να απορροφηθεί το αβγό, πριν προσθέσετε άλλο. Συνεχίζετε να χτυπάτε το μίγμα, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και γυαλιστερή. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C. Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με απλή μύτη (ή με δυο κουταλάκια που θα υγραίνετε κάθε φορά για να γλιστρά η ζύμη) βγάζετε 24 μικρά μπαλάκια ζύμης πάνω σε λαδόκολλα- 5 εκ. μακριά το ένα από το άλλο. Τα ψήνετε για 7 λεπτά, χαμηλώνετε τον θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα βγάζετε, τα κόβετε οριζόντια και τα επιστρέφετε στο φούρνο για 5 ακόμη λεπτά για να στεγνώσουν και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
Ετοιμάζετε τη σαντιγί: Χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει, δυναμώνετε το μίξερ και προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξει σε σαντιγί που να κρατά το σχήμα της. Ανοίγετε τα μικρά σου σαν «σάντουιτς», τα γεμίζετε με σαντιγί και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ ή πιατέλα. Κρατάτε τα προφιτερόλ στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε τη σος σοκολάτας: Βάζετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσουν να φαίνονται οι πρώτες φουσκάλες βρασμού στον περίγυρό της και περιχύνετε τη σοκολάτα. Αφήνετε το μίγμα να μείνει για 4-5 λεπτά και ύστερα το χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και να γίνει λεία και γυαλιστερή. Χτυπάτε μέσα το μπράντι και περιχύνετε τα προφιτερόλ.