Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ένα ρηχό πυρίμαχο ταψάκι χωρητικότητας 2 λίτρων (8 φλ.) περίπου ή 6 πυρίμαχα κεσεδάκια (αυτά που κάνουν μέσα την κρεμ μπρουλέ).

Απλώνετε μέσα τα φραγκοστάφυλα.

Ανακατεύετε καλά το αλεύρι με το κακάο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και αν θα βάλετε βανίλια σε σκόνη, την προσθέτετε και αυτή. Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύετε το χτυπημένο αβγό με το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το εσάνς βανίλιας, αν θα βάλετε εσάνς.

Ρίχνετε το μίγμα του αβγού στο μίγμα του κακάο ανακατεύοντας καλά με το σύρμα ή ένα κουτάλι, για να ομογενοποιηθεί και τέλος, ανακατεύετε μέσα και την ψιλοκομμένη σοκολάτα (δεν είναι απαραίτητη, αλλά η πουτίγκα γίνεται πιο πλούσια).

Βάζετε με κουτάλι το μίγμα (είναι πηκτό) στο ταψί ή το μοιράζετε στα ταψάκια και ισιώνετε την επιφάνειά του (θα σας φανεί λίγο, όμως θα φουσκώσει πολύ).

Απλώνετε το κακάο της σος και τη ζάχαρη στην επιφάνεια της πουτίγκας και ύστερα ρίχνετε σιγά-σιγά από πάνω το καυτό νερό, αφήνοντάς το να κυλίσει πάνω από τη ράχη ενός κουταλιού για να μην πέφτει απότομα.

Ψήνετε την πουτίγκα για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα στην επιφάνειά της (στο κάτω μέρος θα είναι κράμα που θα σμίξει με τα φραγκοστάφυλα).

Τη σερβίρετε ζεστή περιχύνοντάς την, αν θέλετε, με μπράντι.