Ένα κλασικό πιάτο όπως το πλιγούρι μπορεί να μεταμορφωθεί σε μυρωδάτο και πολύχρωμο με λίγα μόνο μυρωδικά και λαχανικά.
1 φλ. πλιγούρι
1½ φλ. ζεστό νερό
½ κύβο ζωμό λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
2 πρέζες κύμινο
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
3-4 λιαστές ντομάτες
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά πορτοκαλιά
2-3 φύλλα βασιλικού
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Κλείνουμε με πλαστική μεμβράνη ούτως ώστε να εγκλωβίσουμε τους υδρατμούς. Το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τον βασιλικό.
Σε ζεστό τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά. Προσθέτουμε το πλιγούρι, ανακατεύουμε και τελειώνουμε με το ψιλοκομμένο βασιλικό.