400- 500 γρ. κινέζικα νουντλ ή σπαγετίνι, Spaghettini, λεπτά σπαγέτι,
12 μέτριες/μεγάλες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες (αφήνετε πάνω τις ουρίτσες, αν θέλετε),
1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα ινδικής καρύδας,
2 κουταλιές φιστικοβούτυρο (Peanut Butter) + 1 κοφτή κουταλιά επιπλέον,
2 κουταλιές σόγια σος,
2 κοφτές κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κοφτές κουταλιές κόκκινο κάρι Ταϊλάνδης (Thai Curry Paste) + 1 κοφτό κουταλάκι επιπλέον,
½ φλ. γλυκιά σος τσίλι (Sweet Thai Chilli Sauce)
1 λάιμ (ή λεμόνι) ο χυμός,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 κόκκινη πιπεριά σε τετράγωνα-μπουκιές,
2 γερές χούφτες καθαρισμένα μπιζέλια μανζτού (που τρώγονται με τη φλούδα),
φιστίκια τεμαχισμένα και φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
#Ετοιμάζετε τη σος φιστικοβούτυρου:#
Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ 1 φλ. από το γάλα ινδικής καρύδας (σας περισσεύει 1/3 φλ. περίπου) με 2 κουταλιές φιστικοβούτυρο, 1 κουταλιά σόγια σος, 1 ½ κουταλιά καστανή ζάχαρη και το 1 κοφτό κουταλάκι επιπλέον κόκκινο κάρι Ταϊλάνδης.
Κρατάτε το μίγμα στην άκρη.
Ζεσταίνετε μπόλικο νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράζετε τα κινέζικα νουντλ ή τα σπαγετίνι, μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.
Ανακατεύετε μέσα τη σος φιστικοβούτυρου.
#Στο μεταξύ, μέχρι να ετοιμαστούν τα ζυμαρικά, ετοιμάζετε τις γαρίδες:#
Αναμιγνύετε σε ένα βαθύ τηγάνι τη γλυκιά σος τσίλι, το υπόλοιπο γάλα ινδικής καρύδας, το χυμό λάιμ (ή λεμονιού), 2 κοφτές κουταλιές κόκκινο κάρι Ταϊλάνδης, την 1 κοφτή κουταλιά επιπλέον φιστικοβούτυρο, 1 κουταλιά σόγια σος, ½ κουταλιά καστανή ζάχαρη, το τζίντζερ και το σκόρδο.
Βάζετε το τηγάνι στη φωτιά και όταν το μίγμα κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τα μπιζέλια μανζτού και την πιπεριά.
Συνεχίζετε το βράσιμο για 8-10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και προσθέτετε τις γαρίδες.
Τις βράζετε μέχρι να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν για 3-4 λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Σερβίρετε τις γαρίδες με τη σάλτσα τους πάνω από τα ζυμαρικά και γαρνίρετε, αν θέλετε, τη μακαρονάδα με φιστίκια τεμαχισμένα και φύλλα κόλιανδρου.
