Υλικά (Για 4-6 άτομα)
1 πακέτο (500γρ.) πένες oλικής άλεσης ΜITSIDES,
1 ζωμό λαχανικών,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες,
1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες ΜITSIDES,
1 πρέζα ρίγανη,
λίγο σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά),
1 συσκευασία (250ml) κρέμα γάλακτος,
10-12 μοτσαρελίνια,
½ φλ. παρμεζάνα τριμμένη.
αλάτι, πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Σε µια κατσαρόλα µε μπόλικο αλατισμένο ζεστό νερό βάζετε το ζωµό και τα µακαρόνια. Ανακατεύετε και όταν κοχλάσει ξανά το νερό, βράζετε τα ζυμαρικά για 8 λεπτά, να µείνουν al dente. Στη συνέχεια, κρατάτε 1 φλιτζάνι από το ζωμό και τα σουρώνετε. Τα αφήνετε στην άκρη.
Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά. Τα βάζετε μαζί με το λάδι τους σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τα μακαρόνια που βράσατε, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ρίγανη, τον σκόρδο, αν θα βάλετε, την κρέμα γάλακτος, το ζωμό που κρατήσατε, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε. Τα βάζετε σε ένα ορθογώνιο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τοποθετείτε πάνω από τα μακαρόνια τα μοτσαρελίνια. Σκεπάζετε και πάλι το ταψί και ψήνετε για 10 λεπτά. Πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε.