Υλικά (για 6 άτοµα)
2 ώριµα, µεγάλα µάνγκο, ξεφλουδισµένα και τεµαχισµένα,

2 φλ. (½ λίτρο) κρέµα γάλακτος,

1 κονσέρβα (400ml) κρέµα καρύδας (Coconut Cream),

1/3 φλ. ζάχαρη,

1 κουταλιά ζελατίνα σε σκόνη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε 3-4 κουταλιές νερό σε ένα φλιτζάνι και ραντίζετε µέσα τη ζελατίνα. Την αφήνετε να µουλιάσει για 10 περίπου λεπτά. Στο µεταξύ, χτυπάτε τα µάνγκο στο µπλέντερ ή το πολυµίξερ, µέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές. Βάζετε την κρέµα γάλακτος και την κρέµα καρύδας σε ένα κατσαρόλι, προσθέτετε  τη ζάχαρη και την ανακατεύετε σε µέτρια φωτιά, µέχρι να ζεσταθεί καλά και να διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει. Μόλις εµφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες βρασµού, αποσύρετε το κατσαρόλι από τη φωτιά. Αδειάζετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα και την ανακατεύετε να διαλυθεί. Προσθέτετε τον πουρέ µάνγκο στο µίγµα της κρέµας περνώντας το από σουρωτήρι. Μοιράζετε το µίγµα σε 6 ραµεκέν ή µπολάκια (αν θέλετε να ξεφορµάρετε ατοµικά γλυκά) ή σε ένα γυάλινο ταψάκι. Τα σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη και τα κρατάτε στο ψυγείο για 4-6 ώρες, µέχρι να πήξουν. Αν θέλετε να σερβίρετε ατοµικές πανακότα, ξεκολλάτε λίγο τον περίγυρό τους µε ένα µαχαιράκι, βουτάτε στα γρήγορα τα ραµεκέν ή τα µπολάκια σε µια λεκάνη µε καυτό νερό και τα αναποδογυρίζετε σε πιάτα.