Παγωτό καρύδας

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας και την κρέμα γάλακτος και τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά, όση ώρα ζεσταίνεται, και το αποσύρουμε προτού πάρει βράση.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε μέσα σε ένα βαθύ ταψί, στο οποίο έχουμε ρίξει βραστό νερό, ώστε να διατηρήσουμε το μείγμα ζεστό.

Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ βάζουμε τα αβγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ για 3 λεπτά, έως ότου αφρατέψουν.

Τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί (δηλαδή πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει), φροντίζοντας να μην ακουμπάει το νερό τον πάτο του μπολ.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα του γάλακτος συνεχίζοντας το χτύπημα με έναν αβγοδάρτη πάνω στο μπεν μαρί μέχρι να δέσει ελαφρώς η κρέμα.

-Προσοχή: δεν πρέπει να βράσει γιατί θα κόψει.

Για να δούμε αν είναι έτοιμη, βουτάμε μέσα ένα κουτάλι – όταν το βγάλουμε, θα πρέπει να έχει καλυφθεί η ράχη του από ένα λεπτό στρώμα κρέμας.

Την αποσύρουμε από το μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντάς την πού και πού.

Αδειάζουμε την κρέμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή για δημιουργία παγωτού.

Μόλις είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα μεταλλικό δοχείο και το αφήνουμε να παγώσει καλά στην κατάψυξη για μια-δυο ώρες.

Όταν πρόκειται να το σερβίρουμε, το κρατάμε για 10 λεπτά εκτός κατάψυξης.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.
#Χωρίς παγωτομηχανή#

Εάν δεν διαθέτουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μεταλλικό μπολ με την κρέμα στην κατάψυξη.

Ανά μισή ώρα το βγάζουμε και το ανακατεύουμε με αβγοδάρτη.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία περίπου 5 φορές, μέχρι να παγώσει ομοιόμορφα το μείγμα.