Αποτελεί την καλύτερη παρέα στην παραλία, συνδυάζεται υπέροχα με φρούτα, κέικ ή άλλα γλυκά και δίνει μια νότα δροσιάς τις ζεστές ημέρες της εποχής. Το παγωτό χωρίς καμιά αμφιβολία, είναι η δημοφιλέστερη καλοκαιρινή λιχουδιά.

Hσύσταση και οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του παγωτού εξαρτώνται από την ποιότητα και τον τύπο του. Το βασικό συστατικό του είναι το γάλα. Αυτό μπορεί να είναι πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο, νωπό, σε σκόνη ή συμπυκνωμένο.  Άλλα συστατικά του παγωτού είναι αυγά, κακάο, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γλυκαντικές ουσίες, χυμοί φρούτων, σταθεροποιητές, γαλακτοματοποιητές, χρώματα, αρώματα. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα, όπως κομμάτια σοκολάτας, σιρόπι σοκολάτας, απομίμηση σοκολάτας, ξηροί καρποί, σιρόπια φρούτων, καραμέλα, κομμάτια φρούτων κ.α.

ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΚΑΙ ΒΙΤΑΜΙΝΟΥΧΟ
Η άποψη ότι το παγωτό δεν έχει διατροφική αξία είναι λανθασμένη, αντιθέτως, περιέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών. Το παγωτό αποτελεί πλούσια πηγή γάλακτος και παρέχει στον οργανισμό σημαντικότατα θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, ριβοφλαβίνη, φώσφορο, πρωτεΐνη, μαγνήσιο, βιταμίνες Β12, Α, Β6, D και νιασίνη.
Το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών που περιέχει προέρχονται από το γάλα και είναι υψηλής βιολογικής αξίας.
Το παγωτό δεν περιέχει και δεν χρειάζεται συντηρητικά. Νομοθετικά, τα συντηρητικά απαγορεύονται στο παγωτό.
Παράλληλα, κάποια «Ε» που συχνά αναγράφονται στα συστατικά του και ενδεχομένως μας ανησυχούν και μας βάζουν σε υποψίες, αφορούν ουσίες «αθώες». Συγκεκριμένα, πρόκειται για σταθεροποιητικές ουσίες και γαλακτοματοποιητές, που προστίθενται για να βελτιώσουν την υφή του προϊόντος και που ελέγχονται αυστηρά από τους αρμόδιους φορείς.

Η ΘΕΡΜΙΔΙΚΗ ΤΟΥ ΑΞΙΑ
Η θερμιδική αξία του παγωτού κυμαίνεται μεταξύ 80 και 300 θερμίδων τα 100γρ. ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Αν σκεφτεί κανείς πως άλλα εδέσματα, όπως το κρουασάν ή τα μπισκότα, έχουν σχεδόν διπλάσιες θερμίδες ανά 100γρ., τότε σίγουρα το παγωτό δεν αποτελεί την πλέον υψηλή σε θερμίδες επιλογή!

ΤΙ ΝΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΤΕ
Προτιμήστε παγωτό με γεύση βανίλιας ή φρούτων αντί σοκολάτας. Μπορείτε να επιλέξετε χαμηλά σε θερμίδες παγωτά, με 0% ζάχαρη και λιπαρά και καλό θα ήταν να αποφύγετε τα σύνθετα παγωτά με ξηρούς καρπούς και φρούτα σε σιρόπι διότι είναι πλουσιότερα σε κορεσμένα λιπαρά και έχουν μεγαλύτερη θερμιδική αξία.
Το light παγωτό έχει περίπου τα μισά λιπαρά και τα 2/3 των θερμίδων του κανονικού τυποποιημένου παγωτού. Ένα light παγωτό προσδίδει 4 – 8γρ. λιπαρών ανά 100γρ. και 80 με 170 θερμίδες.

ΠΡΟΣΟΧΗ
Το παγωτό είναι ένα ευπαθές τρόφιμο. Αν αφεθεί να λιώσει εντός ή εκτός ψυγείου και εν συνεχεία ψυχθεί εκ νέου, όχι μόνο επιφέρει αλλοιώσεις στη γεύση του, αλλά αυξάνει τον κίνδυνο να αναπτυχθούν μικρόβια και σε τέτοια περίπτωση υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Καλό θα ήταν να αποφεύγουμε τα παγωτά που εξ όψεως τουλάχιστον δείχνουν «ύποπτα».

ΝΑΤΑΣΑ ΠΑΠΑΗΡΑΚΛΕΟΥΣ κλινική διαιτολόγος – διατροφολόγος, MSc, RDN, Phd Cand  [email protected]

Παγωτό μπανάνα light