4 φέτες κότσι μοσχαρίσιο (κομμάτια/φέτες από μοσχαράκι κοντά στο γόνατο, με κόκαλο με το μεδούλι του στο κέντρο),
3 καρότα,
2 κρεμμύδια,
1 λεμόνι,
3 τρυφερά κλωνάρια σέλινο (άσπρα κοντά στη ρίζα),
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 φύλλο δάφνη,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη,
2/3 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
2 κουταλιές αλεύρι,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεφυλλίζετε το σέλινο, αφαιρείτε τις ίνες του και το κόβετε σε διαγώνια φετάκια.
Κόβετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια.
Ρίχνετε σε νερό που βράζει τις ντομάτες για ½ λεπτό, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε σε κρύο νερό, τις ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τα σπόρια τους και τις ψιλοκόβετε.
Με ένα αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρείτε τη φλούδα (το κίτρινο μέρος μόνο) από το λεμόνι και την κόβετε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα, αλευρώνετε το κρέας και το κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσει καλά κι από τις δύο πλευρές.
Το βγάζετε από την κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτετε όλα τα άλλα λαχανικά, τη δάφνη, το θυμάρι ή τη ρίγανη και τη φλούδα του λεμονιού και επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα.
Τα ραντίζετε με το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοψήνετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 1 περίπου ώρα, προσθέτοντας όταν χρειάζεται λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσει το κρέας,.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε.
Το οσομπούκο συνοδεύεται κλασικά με ριζότο.
