8 μεγάλες κόκκινες ντομάτες,
2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους,
2-3 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε φέτες,
½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο,
1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές φιδέ,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
½ φλ. ρύζι γλασέ,
1 ½ κουταλάκι κύμινο,
2/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 λεμόνια, ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι.
Ξεπλένετε τις ντομάτες και κόβετε οριζόντια μία φέτα από κάθε ντομάτα.
Αδειάζετε την ψίχα και τις αλατοπιπερώνετε.
Ακολούθως, βάζετε την ψίχα στο μπλέντερ και αλέθετε.
Ρίχνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το φιδέ και καβουρδίζετε.
Μετά, ρίχνετε την ντομάτα και τη ζάχαρη.
Ανακατεύετε 3-4 φορές για να εξατμιστούν λίγο τα υγρά από την ντομάτα και βάζετε το ρύζι, το κύμινο, το μαϊντανό, 1 ½ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι.
Ακολούθως, προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 7-8 λεπτά μέχρι σχεδόν να μαλακώσει το ρύζι.
Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τα μανιταράκια και βράζετε για ακόμα 5 λεπτά.
Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, το σκεπάζετε και αφήνετε το μίγμα στην άκρη να κρυώσει.
Κατά διαστήματα ανακατεύετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Γεμίζετε τις ντομάτες καλά με το μίγμα (αρκετά πιο πάνω από το άνοιγμα της ντομάτας) και τις βάζετε σε ένα ταψί.
Τις σκεπάζετε με τις φέτες «καπάκια» που κόψατε.
Αν θέλετε τα «καπάκια» τα βάζετε στο πλάι.
Ρίχνετε στο ταψί 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φαγητό.
