Νιόκι με πέστο χαλεπιανών

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και απλώνετε το αλάτι στο ταψί του φούρνου, φτιάχνοντας ένα «κρεβατάκι» για τις πατάτες.

Πλένετε τις πατάτες, τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί και τις τρυπάτε σε 3-4 σημεία με πιρούνι.

Τις απλώνετε πάνω στο αλάτι και τις ψήνετε στο φούρνο για 1 περίπου ώρα ή μέχρι που όταν τις τρυπάτε με τη μύτη ενός μαχαιριού να μην βρίσκετε αντίσταση.

Τις βγάζετε από το ταψί, τις κρυώνετε λίγο και τις ξεφλουδίζετε.

Ύστερα, τις λιώνετε με το εργαλείο του πουρέ ή τις αλέθετε με το μύλο των λαχανικών (όχι στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ!). 

Βάζετε τις πατάτες σε ένα μπολ, προσθέτετε το αβγό, αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τις ζυμώνετε.

Προσθέτετε λίγο-λίγο το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς και να γίνει έλα λείο μίγμα. #Αλευρώνετε τα χέρια σας με επιπλέον κορν φλάουερ και πλάθετε τα νιόκι:# Παίρνετε μίγμα πατάτας με ένα κουταλάκι στο μέγεθος φουντουκιού και το τυλίγετε σε μπαλίτσα.

Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και απλώνετε τα νιόκι σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με κορν φλάουερ.

Βάζετε μπόλικο νερό με αλάτι σε μια κατσαρόλα να βράσει.

#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το πέστο: #Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ το κολοκυθάκι με το δυόσμο, τα χαλεπιανά, το ελαιόλαδο και αλάτι, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.

Βάζετε τα νιόκι στην κατσαρόλα με το καυτό νερό και τα βράζετε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια.

Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε απαλά με το πέστο χαλεπιανών.

Σερβίρετε τα νιόκι γαρνιρισμένα με τα χοντροκομμένα χαλεπιανά και τα συνοδεύετε, αν θέλετε, με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.