4 κουταλιές νερό,
3 κουταλιές ζάχαρη,
2 κουταλιές βούτυρο ξεπαγωμένο,
250 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο) ψιλοκομμένη,
1 γεμάτο κουταλάκι βανίλια,
2 λικέρ πορτοκάλι,
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα πορτοκαλιού + 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού σε πολύ ψιλά μπαστουνάκια (από μέτριο τρίφτη) για γαρνίρισμα,
6 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
4 αβγά χωρισμένα,
ξύσματα σοκολάτας για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
8 πορτοκάλια (προαιρετικά).
Αν θέλετε να σερβίρετε τη μους σε κούπες πορτοκαλιού, κόβετε μια λεπτή φέτα από το πάνω μέρος, από την πλευρά των φύλλων κάθε πορτοκαλιού για να στέκονται όρθια.
Ύστερα, κόβετε «καπάκι» από κάθε πορτοκάλι, από τον πάτο τους, σε ύψος 2/3 περίπου και τα αδειάζετε με κουταλάκι.
Χτυπάτε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το νερό και το ξύσμα (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντάς τη συχνά.
Την προσθέτετε λίγη-λίγη (ζεστή) στους κρόκους (όπως κάνουμε με το αβγολέμονο) χτυπώντας με το μίξερ.
Ύστερα, χτυπάτε μέσα κουταλιά-κουταλιά το βούτυρο και το λικέρ. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να φουσκώσει, προσθέτετε τη βανίλια και συνεχίζετε το κτύπημα μέχρι να πήξει σε σαντιγί.
Παίρνετε μια κουταλιά σαντιγί και την ανακατεύετε στο κρύο μίγμα της σοκολάτας και ύστερα ενσωματώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις, παίρνοντας μίγμα από τον πάτο και φέρνοντάς στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια μαρέγκα λεία και γυαλιστερή.
Ανακατεύετε το 1/4 της μαρέγκας στο μίγμα της σοκολάτας και ύστερα, ενσωματώνετε την υπόλοιπη, όπως ακριβώς κάνατε και με τη χτυπημένη σε σαντιγί κρέμα γάλακτος.
Μοιράζετε το μίγμα στα άδεια πορτοκάλια (θα εξέχει προς τα πάνω) ή σε 6-8 ατομικά μπολάκια και κρατάτε τη μους στο ψυγείο για μίνιμουμ 2 ώρες.
Πριν τη σερβίρετε τη γαρνίρετε με το ξύσμα του πορτοκαλιού και, αν θέλετε, με ξύσματα σοκολάτας.
