Αυτό το κέικ είναι υγρό, μαλακό, βαθιά σοκολατένιο με μεθυστικό άρωμα καφέ. Όχι πολύ για να κλέβει την παράσταση από τη σοκολάτα. Όσο χρειάζεται για να τονίζει μάλιστα τη σοκολατένια του γεύση. Η γκανάς είναι πλούσια, κρεμώδης και λίγο «άταχτη» με 4 κουταλιές λικέρ Tia Maria.
¾ φλ. κακάο,
1 φλ. δυνατό καφέ που κοχλάζει (βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά στιγμιαίο καφέ ή 4 κουταλάκια στιγμιαίο εσπρέσο σε 1 φλ. νερό που κοχλάζει),
125γρ. βούτυρο ανάλατο,
½ φλ. ηλιέλαιο,
1 ¼ φλ. μαλακή καστανή ζάχαρη,
1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική,
4 μεγάλα αβγά,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1 φλ. κεφίρ,
2 ¼ φλ. αλεύρι φαρίνα «00»,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 ½ κουταλάκι μαγειρική σόδα,
1 κουταλάκι αλάτι.
#Για την γκανάς#
500γρ. πολύ καλής ποιότητας σοκολάτα κουβερτούρα,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
4 κουταλιές Tia Maria.
#Φτιάχνετε το κέικ:#
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.
Καλύπτετε τη βάση δυο στρογγυλών ταψιών με διάμετρο 23 εκ., με αντικολλητική λαδόκολλα.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε τη λαδόκολλα.
Διαλύετε το κακάο στο ζεστό καφέ.
Το ανακατεύετε καλά και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το ηλιέλαιο.
Τα χτυπάτε για ένα λεπτό και ακολούθως προσθέτετε την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη.
Χτυπάτε σε μέτρια-δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, χτυπώντας πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Βάζετε τη βανίλια.
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Προσθέτετε το 1/3 από το αλεύρι στο μίγμα μαζί με το κεφίρ.
Χτυπάτε να αναμιχθούν.Χαμηλώνετε την ταχύτητα και βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι.Χτυπάτε μέχρι να αναμιχθεί το αλεύρι.
Ρίχνετε το διαλυμένο κακάο και χτυπάτε πάλι να αναμιχθεί.
Χωρίζετε το μίγμα στα δύο ταψιά.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κάθε κέικ να βγαίνει καθαρό.
Περάστε μια μικρή σπάτουλα περιμετρικά στο κάθε κέικ για να ξεκολλήσουν τα τοιχώματά του από το ταψί.
Αναποδογυρίζετε τα κέικ σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
#Ετοιμάζετε την γκανάς:#
Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Βράζετε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά.
Μόλις κοχλάσει (μην την αφήσετε να χυθεί), την περιχύνετε στο μπολ που βάλατε τη σοκολάτα.
Αφήνετε να σταθεί για λίγο, 1-2 λεπτά περίπου.
Ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μίγμα να είναι ομοιόμορφο.
Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε πάλι.
Αφήνετε την γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ακολούθως, τη βάζετε να κρυώσει στο ψυγείο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει αρκετά αλλά να μπορεί να απλώνετε στο κέικ.Μπορείτε σε αυτό το στάδιο να την αφήσετε στο ψυγείο έως και μια βδομάδα πριν την χρησιμοποιήσετε.
Την αφήνετε εκτός ψυγείου αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει και να μπορεί να απλώνετε στο κέικ.
#Συναρμολογήστε το κέικ:#
Μοιράζετε τα κέικ στη μέση (μοιράζονται πιο εύκολα όταν είναι κρύα του ψυγείου) και βάζετε τα 3 κομμάτια στον πάγκο εργασίας με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω.
Βάζετε το άλλο κομμάτι σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Απλώνετε πάνω ¼ περίπου γκανάς.
Βάζετε το δεύτερο κέικ από πάνω και επαναλαμβάνετε ακόμα μια φορά μέχρι να έχετε ένα τετράπατο κέικ.
Απλώνετε την υπόλοιπη γκανάς από πάνω και στα πλάγια του κέικ.
Βάζετε το κέικ στο ψυγείο, καλύτερα για μια μέρα.
Το αφήνετε έξω από το ψυγείο 15-30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
