Υλικά
Γέμιση:
2 φλ. χοντρο-αλεσμένα, ασπρισμένα αμύγδαλα,
150 γρ. (1 1/4 φλ. περίπου) παστά χρυσόμηλα ψιλοκομμένα,
150 γρ. κερασάκια γλασέ ψιλοκομμένα + 150 γρ. κόντιτα φλούδα λεμόνι & πορτοκάλι γλασέ ψιλοκομμένα (τα πακετάκια έχουν συνήθως 100 γρ.),
2 λεμόνια το ξύσμα και το χυμό,
1 πορτοκάλι το ξύσμα και το χυμό,
1 φλ. καστανή ζάχαρη,
4 μήλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα,
2 κουταλάκια κανέλα σε σκόνη,
1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο,
½ κουταλάκι γαρίφαλα σε σκόνη,
1 φλ. μπράντι,
225 γρ. (1 πακέτο + 1 κουταλιά) τυρί κρέμα (Cream Cheese),
2 κουταλάκια ζάχαρη,
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετική).
Για τη ζύμη:
3 φλ. αλεύρι,
1 1/4 φλ. ζάχαρη άχνη,
350 γρ. (ελέγξτε το βάρος του πακέτου) παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια,
1 πορτοκάλι το ξύσμα και ο χυμός,
λίγο γάλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γέμιση: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα, τα παστά και γλασέ φρούτα, το ξύσμα και το χυμό των εσπεριδοειδών, την καστανή ζάχαρη, τα μήλα και τα μπαχαρικά. Τα περιχύνετε με το μπράντι και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 48 ώρες στο ψυγείο. (Θα απορροφήσουν το μπράντι).
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη σε μια λεκάνη και προσθέτετε μέσα το κρύο βούτυρο σε κομματάκια. Δουλεύετε το μίγμα με τις άκρες των δακτύλων σας, μέχρι να μοιάζει με ψιλά ψίχουλα. Ρίχνετε μέσα το χυμό του πορτοκαλιού και το ξύσμα και τη ζυμώνετε για να δέσει η ζύμη. Τη μαζεύετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για ½ ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Βουτυρώνετε 2-3 φόρμες για μικρές τάρτες (σαν δισκάκια με βαθουλώματα). Με τα υλικά της συνταγής, μπορείτε να φτιάξετε και μέχρι 36 mince pies (αν έχετε μόνο μία φόρμα θα τις ψήνετε τμηματικά).
Χτυπάτε καλά το τυρί κρέμα με δυο κουταλάκια ζάχαρη. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με μια κουπ-πατ, κόβετε δίσκους διαμέτρου 8 εκατοστών και τους βάζετε στα βαθουλώματα της κάθε φόρμας. Τις γεμίζετε μέχρι τη μέση με το μίγμα της γέμισης και προσθέτετε απάνω, ένα κουταλάκι χτυπημένο τυρί κρέμα. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και κόβετε με κουπ-πατ δίσκους διαμέτρου 5 εκατοστών. Κόβετε μια μικρή τρυπίτσα στο κέντρο τους (ή ένα αστεράκι, αν έχετε μικροσκοπική κουπ-πατ) ή κάνετε τρυπίτσες με σουβλάκι για να μπορεί να διαφεύγει ο ατμός. Αλείφετε με γάλα τον περίγυρό τους στη φόρμα και τις σκεπάζετε με τους μικρότερους δίσκους. Αλείφετε την επιφάνεια των mince pies με γάλα και τις ψήνετε στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τις κρυώνετε για δέκα λεπτά μέσα στη φόρμα τους, πριν τις ξεφορμάρετε. Τις πασπαλίζετε, αν θέλετε, με ζάχαρη άχνη.
