Ζουμερά, μοναδικά, απολαυστικά. Το σος μπάρμπεκιου απογειώνει τη γεύση. Είναι έτοιμα, όταν τα κόψετε κοντά στο κόκαλο και δεν είναι ροζ. Τα βγάλετε από το ταψί, τα κρατάτε στην άκρη για 5 λεπτά και μετά σερβίρετε. Αν έχετε καλεσμένους βάλτε αρκετή ποσότητα γιατί θα γίνουν ανάρπαστα.
2 ολόκληρα πλευρά spareribs (παΐδια χοιρινά), σύνολο 2-2 ½ περίπου κιλά
#Σος μπάρμπεκιου:#
1 φλ. κέτσαπ
2 κουταλιές λευκό ξίδι
2 κουταλιές σιρόπι Golden Syrup (από κονσέρβα)
1 κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
½ κουταλάκι ρίγανη
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλιά μπράντι (προαιρετικά)
αλάτι, ταμπάσκο
Ετοιμάζετε πρώτα τη σος μπάρμπεκιου:Ανακατεύετε όλα τα υλικά (εκτός από το αλάτι και το ταμπάσκο) σε ένα κατσαρολάκι, το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και τα σιγοβράζετε, ανακατεύοντάς τα συχνά, για 25 περίπου λεπτά.
Ανακατεύετε μέσα αλάτι (δοκιμάστε την πρώτα) και προσθέτετε μερικές σταγόνες ταμπάσκο. Αφήνετε τη σος να κρυώσει. Αλείφετε τα spareribs (χωρίς να τα κόψετε) με τη σος και τα βάζετε σε ένα γυάλινο ταψάκι. Τα σκεπάζετε και τα κρατάτε στο ψυγείο για 3 ώρες, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές. Τα βγάζετε ½ ώρα πριν το ψήσιμο, για να πάρουν τη θερμοκρασία δωματίου. Τα βγάζετε από τη μαρινάτα, αφήνοντας μόνο όση κολλήσει επάνω τους και κρατάτε την υπόλοιπη. Τα απλώνετε σε ένα μεγάλο ταψί από χοντρό αλουμινόχαρτο και το τοποθετείτε πάνω στη σχάρα μιας ψησταριάς με καπάκι.
Το κλείνετε και τα ψήνετε για 40- 45 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές και αλείφοντάς τα με τη μαρινάτα τους. Είναι έτοιμα, όταν τα κόψετε κοντά στο κόκαλο και δεν είναι ροζ. Τα βγάζετε, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα κρατάτε για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
