Εύκολη λαχταριστή συνταγή για ορεκτικό ή και για μεσημεριανό. Ο συνδυασμός της μελιτζάνας με τα τυριά στο φούρνο είναι ακαταμάχητος. Μια εναλλακτική γευστική πρόταση είναι να φτιάξετε τη συνταγή με κολοκυθάκια.
2-3 μεγάλες μελιτζάνες (½ κιλό περίπου) κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
250 γρ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα + ½ φλ. επιπλέον
3 μεγάλα αβγά
1 φλ. κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι και χαμηλών λιπαρών)
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
αλάτι, πιπέρι
Πασπαλίζετε με αλάτι τις μελιτζάνες, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε για 20-30 λεπτά να κατεβάσουν το νερό τους.
Τις πλένετε, μετά τις στύβετε και τις βάζετε σε ένα μπολ.
Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και τις γυρίζετε να πιάσουν παντού. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τις ψήνετε μέσα τμηματικά για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βάζετε την αναρή, το κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα, τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και τον βασιλικό σε ένα μπολ, προσθέτετε λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και τα ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Λαδώνετε ένα πυρίμαχο ταψί (χωρητικότητας 6 φλ. περίπου) και απλώνετε μέσα το 1/3 των μελιτζανών. Τις σκεπάζετε με το 1/3 του μίγματος της αναρής και επαναλαμβάνετε 2 φορές ακόμη τις στρώσεις.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το επιπλέον κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του. Το σερβίρετε ζεστό.
