2 μεγάλες μελιτζάνες (½ κιλό περίπου) κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
250γρ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα + ½ φλ. επιπλέον
3 μεγάλα αβγά
1 φλ. κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι και χαμηλών λιπαρών)
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
4 μέτριες ντομάτες σε λεπτές ροδέλες
αλάτι, πιπέρι
Πασπαλίζετε με αλάτι τις μελιτζάνες, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνετε για 20-30 λεπτά να κατεβάσουν το νερό τους.
Τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίξουν και τις βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο και τις γυρίζετε να πιάσουν παντού.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τις ψήνετε τμηματικά για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε την αναρή, το κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα, τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και τον βασιλικό σε ένα μπολ, προσθέτετε λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και τα ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Λαδώνετε 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή ένα πυρίμαχο ταψί (χωρητικότητας 6 φλ. περίπου) και απλώνετε μέσα το 1/3 από τις μελιτζάνες.
Από πάνω το 1/3 από τις ντομάτες και τις σκεπάζετε με το 1/3 από το μίγμα της αναρής. Επαναλαμβάνετε 2 φορές ακόμη τις στρώσεις. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με το επιπλέον κεφαλοτύρι ή την παρμεζάνα. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά του. Το σερβίρετε ζεστό.
