Πριν ξεκινήσετε το βράσιμο της μαρμελάδας, βάζετε 2-3 πιατάκια του καφέ στην κατάψυξη. Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, παίρνετε λίγη μαρμελάδα με ένα κουτάλι και τη ρίχνετε στο παγωμένο πιατάκι. Το γέρνετε ελαφρά: αν η μαρμελάδα είναι ακόμα υγρή και κυλάει, τότε θα πει ότι θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όμως πήζει ελαφρά και μόλις και με δυσκολία κυλάει λίγο, τότε είναι έτοιμη.
Υλικά για 2 μέτρια βαζάκια
1 κιλό χρυσόμηλα
1 μικρό λεμόνι ο χυμός + 1 κομμάτι φλούδα (ή ½ στυμμένη λεμονόκουπα)
1 φλ. νερό
1 κιλό απλή ζάχαρη (ζεσταμένη)
1 κομματάκι βούτυρο (1 κοφτό κουταλάκι περίπου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόβετε τα χρυσόμηλα στη μέση, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το χυμό του λεμονιού, τη φλούδα (ή τη λεμονόκουπα) και το νερό. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, ανακατεύοντάς το πότε-πότε. Ύστερα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το μίγμα για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χρυσόμηλα.
  2. Αποσύρετε την κατσαρόλα από  τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Την επιστρέφετε στη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο να διαλυθεί.
  3. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 15 λεπτά αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό και ελέγχετε αν έχει δέσει η μαρμελάδα (κάνετε Το τεστ ετοιμότητας) και όταν είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο τη μοιράζετε σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνετε τα βάζα όταν κρυώσει τελείως η μαρμελάδα.
  4. Η ζάχαρη: Πρέπει να είναι ζεστή για να διαλυθεί εύκολα: Τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ και τη ζεσταίνετε σε προθερμασμένο χαμηλό φούρνο (120°C) για 15 λεπτά. Εκτός από την απλή ζάχαρη, υπάρχει στην αγορά ειδική ζάχαρη για μαρμελάδες εμπλουτισμένη με πηκτίνη, που δεν είναι αναγκαία, αλλά υποβοηθά στο δέσιμο της μαρμελάδας και έχετε σίγουρα αποτελέσματα. Κι αυτή πρέπει να ζεσταθεί.
  5. Το τεστ ετοιμότητας: Πριν ξεκινήσετε το βράσιμο της μαρμελάδας, βάζετε 2-3 πιατάκια του καφέ στην κατάψυξη. Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, παίρνετε μια κουταλίτσα μαρμελάδα και τη ρίχνετε στο παγωμένο πιατάκι. Το γέρνετε ελαφρά: αν η μαρμελάδα είναι ακόμα υγρή και κυλάει, τότε θα πει ότι θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όμως πήζει ελαφρά και μόλις και με δυσκολία κυλάει λίγο, τότε είναι έτοιμη.