Στην προκειμένη, χρειάζεται κάποια χρονοβόρα προεργασία, αλλά το αξίζει. Οι φακές σας, θα μοσχοβολήσουν το σπίτι. Ιδανική επιλογή για τις νηστείες και σε όσους προσέχουν τη διατροφή τους, αφού μια μερίδα έχει 416 θερμίδες.
3 φλ. φακές
1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο
2 καρφάκια γαρίφαλο
2 φύλλα δάφνης
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 χουρμάδες (φοινίκια) φρέσκα (ή κατεψυγμένα ή ξηρά) ψιλοκομμένα και επιπλέον 3-4 ολόκληρα
1 κουταλιά φλούδα πορτοκαλιού τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
½ φλ. πινόλια (κουκουνάρια) καβουρδισμένα
αλάτι, πιπέρι
#Για τη μαρινάτα:#
3 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο
1 πορτοκάλι ο χυμός
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού, αλάτι
Ρίχνετε τις φακές και τη δάφνη σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Μπήγετε τα γαρίφαλα στο κρεμμύδι και το βάζετε στην κατσαρόλα. Βράζετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και αφαιρείτε το κρεμμύδι και τη δάφνη.
Στο μεταξύ, βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάτας σε ένα βαζάκι, κλείνετε με το πώμα και το κουνάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ακολούθως, σουρώνετε τις φακές και τις βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε από πάνω τη μαρινάτα, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε για περίπου 3 ώρες να δέσουν οι γεύσεις.
Στη συνέχεια, τις σουρώνετε και τις βάζετε σε ένα ωραίο μπολ ή σαλατιέρα. Ύστερα, προσθέτετε τα φοινίκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, το ξύσμα, το ξίδι, τα κουκουνάρια, το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
