Τελικά, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι. Το μυστικό είναι να χτυπήσετε καλά τα αβγά και να μην ανοίξετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η συνταγή που σας προτείνω είναι με κακάο για να έχετε μια σοκολατένια τραγανή μαρέγκα που θα γαρνίρετε με ό,τι υλικά σας αρέσουν απογειώνοντας τη γεύση και την εμφάνισή της.
Σημείωση: Μην ανοίξετε το φούρνο ενόσω ψήνονται οι μαρέγκες γιατί θα χαλάσει το σχήμα τους.
Όταν θα σβήσετε το φούρνο, ανοίξτε λίγο την πόρτα του χωρίς να μετακινήσετε τις μαρέγκες. Αφήστε τις 20-30 λεπτά έτσι για να είναι τραγανές.
6 μεγάλα ασπράδια αβγών σε θερμοκρασία δωματίου,
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων,
1 ½ κουταλάκι κορν φλάουερ,
320γρ. ζάχαρη άχνη,
2 κουταλιές κακάο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C.
Καλύπτετε την επιφάνεια ενός ταψιού με αντικολλητική λαδόκολλα.
Στον κάδο του μίξερ, βάζετε τα ασπράδια και το αλάτι.
Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι τα ασπράδια να αφρατέψουν.
Στη συνέχεια, προσθέτετε σιγά – σιγά το κορν φλάουερ και τη ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά κάθε φορά, χτυπώντας το μίγμα με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.
Σε περίπου 12- 15 λεπτά, η μαρέγκα θα είναι έτοιμη.
Σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε το κακάο.
Ανακατεύετε απαλά το μίγμα με κυκλικές κινήσεις, αλλά μην το ανακατέψετε πάρα πολύ. Η σοκολάτα θα λιώσει όταν ψηθούν οι μαρέγκες και θα δημιουργήσει «κύματα» σοκολάτας μέσα στις μαρέγκες.
Με ένα κουτάλι τοποθετείτε τις μαρέγκες στο ταψί.
Κάθε μαρέγκα θα πρέπει να είναι περίπου 10-12 εκ. πλάτος και 6-8 εκ. ύψος.
Οι μαρέγκες θα φουσκώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γι’ αυτό μην τοποθετείτε πολύ κοντά τη μια στην άλλη.
Με ένα πιρούνι δίνετε ωραίο σχήμα στις μαρέγκες και πασπαλίζετε τις κορυφές τους με λίγο κακάο.
Τις ψήνετε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή μέχρι να κρυώσουν οι μαρέγκες (για 20-30 λεπτά).
Σερβίρετε τις μαρέγκες με σαντιγί με άρωμα βανίλιας, νιφάδες αμυγδάλου και σος μόκας.
