12 μέτρια/μεγάλα άσπρα φρέσκα μανιτάρια
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός + επιπλέον για πασπάλισμα (προαιρετικά)
¼ -½ κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι
3 κομμάτια λιαστές ντομάτες από βαζάκι, πολύ ψιλοκομμένες
1 φλ. (250 γρ.) φρέσκια ανάλατη αναρή, καλά λιωμένη (καλύτερα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ)
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C.
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια των μανιταριών και τα ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι και σοτάρετε μέσα τους ψιλοκομμένους μίσχους των μανιταριών με το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το θυμάρι και το μπούκοβο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1λεπτό.
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό, τις λιαστές ντομάτες, την αναρή και αλατοπιπερώνετε το μίγμα.
Λαδώνετε ελαφρά το ταψί του φούρνου και βάζετε πάνω τα μανιτάρια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Τα αλείφετε και αυτά ελαφρά με λάδι και μοιράζετε μέσα τη γέμιση.
Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την τριμμένη παρμεζάνα και τα ψήνετε για 20-25 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (ελέγχετε αν ψήθηκαν με ένα μαχαιράκι) και να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.
Τα σερβίρετε ζεστά, πασπαλίζοντάς τα, αν θέλετε, με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
