Μάφιν ανάστροφα με μήλα και μέλι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Παίρνετε 2 δισκάκια με 6 βαθουλώματα για μάφιν (ή 1 δισκάκι με 12 βαθουλώματα), τα βουτυρώνετε και βάζετε στο καθένα, στον πάτο του βαθουλώματος, από 1 μικρό στρογγυλό κομματάκι αντικολλητικής λαδόκολλας. (Κόβετε ένα επιπλέον στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας στο μέγεθος των υπόλοιπων, για να το χρησιμοποιήσετε σαν οδηγό).

Ύστερα, αναμιγνύετε την καστανή ζάχαρη με τις 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα και μοιράζετε το μίγμα στον πάτο των βαθουλωμάτων.

Κόβετε τα μήλα σε ροδέλες πάχους ½ περίπου εκατοστού (δεν θα τις χρειαστείτε όλες) και αφαιρείτε την κόρα από το κέντρο τους. Ύστερα, χρησιμοποιώντας για οδηγό το επιπλέον κομμάτι της λαδόκολλας κόβετε γύρω-γύρω τις ροδέλες των μήλων για να πάρουν το μέγεθος της βάσης των βαθουλωμάτων και τα βάζετε μέσα, πάνω από το μίγμα της καστανής ζάχαρης.

Ετοιμάζετε το μίγμα των μάφιν: Χτυπάτε ελαφρά τα ασπράδια σε ένα μπολ και ύστερα χτυπάτε μέσα το γάλα, το λάδι, το μέλι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα , την (άσπρη) ζάχαρη και το μήλο σε κυβάκια.

Το ρίχνετε μέσα στο μίγμα των ασπραδιών, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζετε το μίγμα στα δισκάκια (πρέπει να φτάσει μέχρι το χείλος των βαθουλωμάτων, γιατί ίσως χρειαστεί να κόψετε τη φουσκωμένη επιφάνεια των μάφιν για να τα αναποδογυρίσετε σε πιάτα και να κάθονται ομαλά). Τα ψήνετε για 20 -25 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν και ύστερα τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε για 10 λεπτά στη φόρμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την επιφάνειά τους για να ισώσει (αν χρειάζεται) και αναποδογυρίζετε τα δισκάκια σε δίσκους. Σερβίρετε τα μάφιν χλιαρά με παγωτό βανίλια.