Mια νόστιμη συνταγή με ψάρι από τον Σεφ Αντώνη Νικολάου.
4 μέτρια λαβράκια, καθαρισμένα
8 μικρές φρέσκες πατάτες, σε τέταρτα
8 ολόκληροι χοντροί βολβοί από φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο μέρος μόνο)
1 μεγάλο καρότο σε μπαστουνάκια
12 ντοματίνια
2 κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι
1 λεμόνι σε λεπτές φέτες
8 μανιταράκια σε τέταρτα
8 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το λαδολέμονο
1 φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
¼ φλ. χυμός λεμονιού
½ κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε 4 κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας, αρκετά μεγάλα για να μπορείτε να κλείσετε μέσα ερμητικά τα ψάρια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Τοποθετείτε πάνω σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας ένα ψάρι και μοιράζετε μέσα τα λαχανικά. Τα ραντίζετε όλα με το ελαιόλαδο, το πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και τα κλείνετε στεγανά στο χαρτί.
Βάζετε τα «πακέτα» σε ένα ταψί φούρνου και τα ψήνετε για 25 με 30 λεπτά.
Μέχρι να ψηθούν βάζετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα υλικά για το λαδολέμονο και τα χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού ψηθούν τα λαβράκια τα βγάζετε από το φούρνο, τα βάζετε σε 4 πιάτα, ανοίγετε τη λαδόκολλα και την ψαλιδίζετε για να συμμαζευτεί, τα περιχύνετε με το λαδολέμονο και τα σερβίρετε.
