TIPS
Για να φτιάξετε λαδολέμονο, βάζετε σε ένα βαζάκι με καπάκι ½ φλ. ελαιόλαδο, το χυμό ½ λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και αλατοπίπερο, το κλείνετε και το κουνάτε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
1 λαβράκι (ή τσιπούρα) 1 περίπου κιλό,
1 κιλό αλάτι χοντρό,
2 ασπράδια αβγών, ελαφρά χτυπημένα,
1 μεγάλο λεμόνι ο χυμός,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
λαδολέμονο ή λεμόνια για το σερβίρισμα.
Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να αδειάσει το ψάρι κάνοντας το μικρότερο, δυνατόν, άνοιγμα στην κοιλιά.
Το βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη (ή μια πλαστική σακούλα) και το περιχύνετε με το κρασί και το λεμόνι.
Το γυρίζετε για να πιάσει παντού και το αφήνετε σκεπασμένο 20 λεπτά.
Ύστερα, το στραγγίζετε καλά και το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C και ντύνετε ένα μακρόστενο ταψί, που να χωράει το ψάρι, με αλουμινόχαρτο. (Αν χρειαστεί, κόβετε τις άκρες της ουράς του για να χωράει).
Βάζετε το αλάτι και τα ασπράδια των αβγών σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε μέχρι να υγραθεί ομοιόμορφα το αλάτι.
Απλώνετε το μισό αλάτι στον πάτο του ταψιού, στο σχήμα και το μήκος περίπου του ψαριού (αν χρειαστεί, διαγώνια), βάζετε πάνω το ψάρι και το σκεπάζετε με το υπόλοιπο αλάτι.
Το πιέζετε με τις παλάμες σας για να καλυφθεί εξ ολοκλήρου, στεγανά. Ύστερα, το ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα.
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε στο ταψί 5-10 λεπτά πριν σπάσετε την κρούστα του αλατιού.
Για να το σερβίρετε, ελευθερώνετε το ψάρι από την κρούστα του (σπάει σε κομμάτια με ένα σφυράκι ή βαρύ κουτάλι και βγαίνει πολύ εύκολα) και με 2 κουτάλια σερβίρετε το ψαχνό του, αποφεύγοντας να παίρνετε κρούστα αλατιού. Αν θέλετε το συνοδεύετε με λαδολέμονο.
