ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
2 κολοκύθια κομμένα σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε κύβους
2 καρότα κομμένα σε κύβους
250 γραμμάρια κολοκύθα κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μεγάλα καρέ
2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλα καρέ
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
120 ml γλυκό κόκκινο κρασί
150 ml χυμό ντομάτας
250 γραμμάρια κονκασέ
70 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα φύλλα μαϊντανού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια, τα καρότα και την κολοκύθα σε κύβους, ψιλοκόβετε το σκόρδο και τις πιπεριές σε μεγάλα καρέ. Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο. Σοτάρετε όλα τα λαχανικά μαζί για 3-4 λεπτά και όταν ξεκινούν να μαλακώνουν προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά. Σβήνετε με το γλυκό κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί σχεδόν τελείως προσθέτετε τον χυμό ντομάτας, το κονκασέ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε μία τελευταία φορά. Σερβίρετε σε μεγάλα, βαθιά, ατομικά πιάτα περιχύνοντας λίγο ελαιόλαδο από πάνω και στολίζετε με λίγα φύλλα φρέσκο μαϊντανό.