ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κυδώνια (χωρίς χτυπήματα) καθαρισμένα,
2½ κιλά ζάχαρη,
7 λεμόνια ο χυμός,
1 κλωναράκι αρμπαρόριζα (κιούλι),
1 φακελάκι βανίλια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα κυδώνια απ’ έξω και τα σκουπίζετε να φύγει το χνούδι τους. Τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε στα 4 και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Τα ρίχνετε αμέσως σε νερό με μπόλικο λεμόνι. Ύστερα, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε κοχλαστό νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βράζετε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Αδειάζετε το ζεστό νερό και ρίχνετε αμέσως κρύο νερό. Προσθέτετε το χυμό από τα 5 λεμόνια και το αφήνετε στην άκρη για 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα σουρώνετε και τα στραγγίζετε. Ακολούθως, ετοιμάζετε το σιρόπι: Ρίχνετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και προσθέτετε 5 φλιτζάνια νερό. Βράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι και τοποθετείτε στην κατσαρόλα το βρασμένο και στραγγισμένο κυδώνι. Μετά, ρίχνετε το χυμό από τα 2 λεμόνια. Το βράζετε σε δυνατή φωτιά και βάζετε το κιούλι και τη βανίλια. Αν θέλετε το γλυκό σας να έχει έντονο χρώμα, το καταστήνετε 2-3 φορές (δηλαδή το αφήνετε να κρυώσει και το ξαναβράζετε). Βάζετε το γλυκό σε στεγνά αποστειρωμένα μπουκάλια και το φυλάτε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος.
Με τη Στέλλα Μαλλούπα
