Κόβετε τη φρέσκια βανίλια με ένα μικρό μαχαίρι στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τα σποράκια τα οποία βάζετε μέσα σε ένα κατσαρολάκι με 70 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Τοποθετείτε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί η κρέμα, αλλά και η φρέσκια βανίλια να βγάλει τα αρώματά της.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα γάλακτος να κρυώσει.

Τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος που έχει κρυώσει μαζί με την υπόλοιπη κρέμα σε ένα μίξερ και χτυπάτε μέχρι να αρχίσει να αφρατέψει.

Στη συνέχεια βάζετε το στραγγιστό γιαούρτι στο μίξερ και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα.

Γεμίζετε με την κρέμα μικρά πορσελάνινα μπολάκια και τα τοποθετείτε σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν καλά.

Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά προσθέτετε τα φιστίκια Αιγίνης και τη ζάχαρη.

Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να γίνει καραμέλα και να αναμιχθεί επαρκώς με τα φιστίκια.

Αποσύρετε τα καραμελωμένα φιστίκια από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.

Σερβίρετε την κρέμα γιαουρτιού με τα blueberries και τα καραμελωμένα φιστίκια από πάνω, τελειώνοντας με λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου.