3 φλ. κρέμα γάλακτος + 1 φλ. επιπλέον για τη σαντιγί (σύνολο 4 φλ. = 1 λίτρο),
1 φλ. ζάχαρη,
3 μέτρια λεμόνια, (ο χυμός και το ξύσμα),
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη άχνη,
1 κουταλιά λικέρ λεμονιού ή 1 κουταλιά σιρόπι σκουός λεμόνι (για λεμονάδα),
1 φλ. περίπου βατόμουρα για γαρνίρισμα,
μπισκότα για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Βάζετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε μια μικρή πλατύστομη κατσαρόλα ή μεγάλο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και τη σιγοβράζετε μέχρι να κοχλάσει ανακατεύοντάς την με το σύρμα. Συνεχίζετε να τη βράζετε, πάντοτε ανακατεύοντας σε σιγανή φωτιά για 3 λεπτά.
Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το ξύσμα και λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού χτυπώντας με δύναμη με το σύρμα. (Όταν θα έχετε βάλει τα 2/3 του χυμού, δοκιμάστε την κρέμα και προσθέστε όσο χρειάζεται από τον υπόλοιπο, για να προσαρμόσετε τη γεύση της κρέμας στα γούστα σας). Την αφήνετε να κρυώσει λίγο για 5 περίπου λεπτά και τη μοιράζετε σε 6-8 κούπες σαμπάνιας ή μπολάκια ή σε ένα γυάλινο μπολ. Όταν κρυώσει εντελώς, σκεπάζετε τις κούπες με πλαστική μεμβράνη και τις βάζετε στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες για να πήξει.
Χτυπάτε με το μίξερ την επιπλέον κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και το λιμοντσέλο μέχρι να πήξει σε σαντιγί και την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Λίγο πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τις κρέμες λεμονιού με σαντιγί και μοιράζετε από πάνω τα βατόμουρα. Τις συνοδεύετε, αν θέλετε, με μπισκότα (ιδανικά είναι τα μπισκότα βουτύρου “Shortbread Biscuits”).
