1 φακελάκι ζελατίνα σε σκόνη,
1 µεγάλο, ώριµο µάνγκο (300 γρ. περίπου) + ½ επιπλέον κοµµένο σε κυβάκια για γαρνίρισµα (προαιρετικά),
4 κρόκοι,
½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. γάλα,
1 3/4 φλ. κρέµα γάλακτος,
3 κουταλιές ρούµι ή µπράντι.
Βάζετε 5 κουταλιές νερό σε µπολάκι και ραντίζετε µέσα τη ζελατίνα.
Την αφήνετε να µουλιάσει για 10 λεπτά.
Ξεφλουδίζετε το µάνγκο, το τεµαχίζετε και το περνάτε στο πολυµίξερ να γίνει σαν πουρές.
Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα µπρικάκι.
Χτυπάτε µε το µίξερ τους κρόκους µε τη ζάχαρη σε ένα πυρίµαχο, µεγάλο µπολ, µέχρι να ξασπρίσουν και προσθέτετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπηµα.
Παίρνετε µια µικρή κατσαρόλα, που θα µπορεί να στερεωθεί από πάνω της το µπολ και βάζετε µέσα λίγο νερό να βράσει (τόσο, που ο πάτος του µπολ να µην αγγίζει το νερό).
Όταν κοχλάσει, χαµηλώνετε εντελώς τη φωτιά και βάζετε από πάνω της το µπολ (µπεν µαρί).
Συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι το µίγµα να πήξει σε κρέµα.
Σηκώνετε το µπολ από το µπεν µαρί, αδειάζετε µέσα τη ζελατίνα και ανακατεύετε να διαλυθεί. Προσθέτετε τον πουρέ µάνγκο και βάζετε το µπολ σε µια µεγάλη λεκάνη µε παγωµένο νερό και παγάκια.
Ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να κρυώσει και ύστερα ανακατεύετε µέσα το ρούµι.
Χτυπάτε την κρέµα γάλακτος σε σαντιγί, την ενσωµατώνετε στην κρέµα-µάνγκο, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το προς τα πάνω, µε απαλές κυκλικές κινήσεις, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα.
Το µοιράζετε σε 6 µπολάκια ή κούπες και τα βάζετε στο ψυγείο για µίνιµουµ 3 ώρες.
Σερβίρετε τις µους γαρνιρισµένες µε κυβάκια µάνγκο.
