Από τον Λουκά Εγγλέζου, Executive Chef του Αkakiko στη Λευκωσία
Συστατικά
100γρ. µήλα,
50γρ. ζάχαρη,
25γρ. βούτυρο,
100 ml κρέµα γάλακτος,
15 γρ. ζάχαρη,
20 κρόκοι αβγών,
2 γρ. βανίλια,
ζάχαρη για καραµέλωµα,
ποικιλία φρούτων.
100γρ. µήλα,
50γρ. ζάχαρη,
25γρ. βούτυρο,
100 ml κρέµα γάλακτος,
15 γρ. ζάχαρη,
20 κρόκοι αβγών,
2 γρ. βανίλια,
ζάχαρη για καραµέλωµα,
ποικιλία φρούτων.
Βήματα
Βράζετε τα µήλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε χαµηλή φωτιά µέχρι να ψηθούν τα µήλα και να δέσει το µίγµα.
Βράζετε την κρέµα γάλακτος µε τη βανίλια.
Σε ένα µπολ, χτυπάτε τη ζάχαρη και τους κρόκους.
Προσθέτετε σιγά – σιγά την κρέµα γάλακτος για να µην υπερθερµανθεί και επιστρέφετε το όλο µίγµα σε κασαρολάκι.
Ζεσταίνετε σε χαµηλή φωτιά το µίγµα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας ελαφρώς.
Αδειάζετε το µίγµα σε µικρά µπολάκια.
Ψήνετε στο φούρνο σε θερµοκρασία 100°C για 1 ώρα.
Τοποθετείτε στο πιάτο το µίγµα της µηλόπιτας και από πάνω την κρεµ µπρουλέ.
Στολίζετε µε φρούτα και πασπαλίζετε µε ζάχαρη και την καίτε µε φλόγιστρο µέχρι να καραµελώσει.
