1 µεγάλο κουνέλι τεµαχισµένο
5-6 µέτριες, ώριµες ντοµάτες
2 κρεµµύδια σε κυβάκια
1 κόκκινη + ή κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια
1 φλ. µαύρες ελιές σε φετάκια (χωρίς κουκούτσια)
2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά ξεφυλλισµένο θυµάρι ή 1 κουταλάκι ξηρό θυµάρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοµατών, τις ζεµατάτε για ½ λεπτό σε νερό που σιγοβράζει, τις κρυώνετε µε τρεχούµενο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα και κοκκινίζετε τµηµατικά τα κοµµάτια του κουνελιού, µέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές.
Τα βγάζετε και σοτάρετε τα κρεµµύδια, χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν χρώµα και ύστερα βάζετε µέσα τις πιπεριές, τα σκόρδα, τις ελιές και τις ντοµάτες.
Ανακατεύετε καλά το µίγµα και όταν κοχλάσει, επιστρέφετε το κουνέλι στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ρίγανη και το θυµάρι, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό µε σκεπασµένη την κατσαρόλα για 40 λεπτά, ανακατεύοντάς το πότε-πότε και προσθέτοντας µερικές κουταλιές νερό όταν χρειάζεται.
Σερβίρετε το κουνέλι µε πιλάφι ρύζι ή ταλιατέλες.
