TIP
Τα κούκις αυτά έχουν συγκριτικά με άλλα, μίνιμουμ βούτυρο.
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές περίπου) ξεπαγωμένο βούτυρο,
175 γρ. μαύρη σοκολάτα, περιεκτικότητας 70% κακάο, σπασμένη σε μικρά κομματάκια,
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 ½ φλ. αλεύρι,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου,
3/4 φλ. ζάχαρη,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια,
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι.
Βάζετε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ (Pyrex) πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ο πάτος της να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί) και την αφήνετε να λιώσει, ανακατεύοντάς τη συχνά.
Αποσύρετε
το μπολ από τη φωτιά και αφήνετε τη σοκολάτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
Βάζετε τα αβγά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με το μίξερ να ανοίξουν και
να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για
10 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο.
Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπάτε το μίγμα για 1 λεπτό.
Τέλος, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε καλά το μίγμα για να ομογενοποιηθεί.
Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για
1 ½ ώρα ή μέχρι και 2 μέρες.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C.
Βάζετε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολάκι.
Πλάθετε μπαλίτσες από τη ζύμη, σαν μεγάλα καρύδια και τις τυλίγετε μέσα στη ζάχαρη άχνη.
Ύστερα, τις βάζετε αραιά σε ταψί ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τις πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα να γίνουν λίγο επίπεδες.
Ψήνετε τα κούκις για 12-15 λεπτά στο φούρνο (θα είναι ακόμα λίγο μαλακά στο κέντρο), τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.
Τα φυλάτε για 5 μέρες, κλεισμένα στεγανά σε κουτί.
