1 κοτόπουλο κομμένο σε 10 περίπου κομμάτια, με πέτσα και κόκαλο
¼ φλ. ελαιόλαδο
4 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
1 κιλό μικρά κρεμμύδια, μοιρασμένα ή μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 ½ κουταλιά αλεύρι
3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
¾ φλ. ζωμό κότας
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C στον αέρα. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο σε όλες τις πλευρές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο σοτάρετε το κοτόπουλο σε δόσεις, με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Γυρίζετε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλο 1 λεπτό. Βγάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί φούρνου ή μια γάστρα ή κεραμικό πυρίμαχο σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι που σοτάρατε το κοτόπουλο βάζετε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι.
Σοτάρετε μερικά λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτετε τα καρότα να πάρουν μια βράση μαζί με τον κόλιανδρο, το θυμάρι και τη δάφνη. Ρίχνετε στο τηγάνι το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό περίπου. Περιχύνετε με το κρασί. Αφήνετε να κοχλάσουν, αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
Περιχύνετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί με το κοτόπουλο. Προσθέτετε το ζωμό με διαλυμένη την πάστα ντομάτας. Καλύπτετε το ταψί με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στο ίδιο μέγεθος, με μια τρυπίτσα στη μέση (2 εκατοστά περίπου). Κλείνετε το ταψί ερμητικά με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο.
Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο. Ψήνετε για 2 ώρες χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο. Σερβίρετε μαζί με το ζουμί από το ταψί.
#Σημείωση# Αν την ώρα που θα ξεσκεπάσετε το φαγητό σάς φανεί ότι η σάλτσα είναι πολύ ρευστή και δεν έχει δέσει αρκετά, τότε μεταφέρετε το ταψί στην εστία και αφήνετε να κοχλάσει 5 λεπτά ξεσκέπαστο, μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά και να δέσει η σάλτσα.
