Κορμός σοκολάτας με γέμιση άσπρης σοκολάτας

#Γλάσο:# Βάζετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού.

Την αποσύρετε από τη φωτιά, τη ρίχνετε στο μπολ με τη σοκολάτα, αφήνετε το μίγμα να μείνει 4-5 λεπτά και ύστερα το ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό.

Προσθέτετε το μπράντι και το ανακατεύετε ελαφρά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ, το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
#Παντεσπάνι:# Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι/λαμαρίνα για παντεσπάνι 40 x 25 περίπου εκ. και το ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει 2-3 εκ. στα πλευρά.

Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε τμηματικά το κακάο και τη ζάχαρη άχνη συνεχίζοντας το χτύπημα.

Χτυπάτε χώρια τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και τα ενσωματώνετε προσεχτικά στο μίγμα των κρόκων. Απλώνετε το μίγμα στη λαμαρίνα και ψήνετε το παντεσπάνι για 15-20 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει.

Απλώνετε μια καθαρή πετσέτα στον πάγκο και βάζετε πάνω ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα.

Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζετε πάνω και αφαιρείτε την παλιά λαδόκολλα.

Κόβετε με μαχαιράκι τις ξηραμένες άκρες του και ξεκινώντας από μια στενή άκρη το τυλίγετε σε ρολό, μαζί με τη λαδόκολλα και την πετσέτα. Το αφήνετε να κρυώσει.
#Γέμιση:# Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με τη λευκή σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά (μίνιμουμ!), ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Την αποσύρετε από τη φωτιά, την αδειάζετε σε ένα μπολ και την αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε χώρια με το μίξερ την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει σε σαντιγί και προσθέτετε το μπράντι. Ανακατεύετε μια μεγάλη κουταλιά κρέμας στο μίγμα της σοκολάτας για να χαλαρώσει και ύστερα ενσωματώνετε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά με προσοχή, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ξετυλίγετε προσεχτικά το παντεσπάνι και απλώνετε απάνω τη γέμιση. Ύστερα, το ξανατυλίγετε χωρίς την πετσέτα και τη λαδόκολλα (αν σπάσει και λίγο δεν χάλασε ο κόσμος).

Βγάζετε το γλάσο από το ψυγείο για να μαλακώσει λίγο και το χτυπάτε για ½ λεπτό με το μίξερ (όχι περισσότερο) για να αφρατέψει.

Απλώνετε το γλάσο πάνω στον κορμό και ύστερα, με ένα πιρούνι κάνετε οριζόντιες γραμμές στην επιφάνειά του για να μοιάζει με «φλοιό» κορμού. Το πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγη ζάχαρη άχνη ή κακάο.