ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
315 γρ μαύρη σοκολάτα
175 γρ βούτυρο ανάλατο
7 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
170 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2 κουταλιές κακάο
450 ml κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας
90 γρ ζάχαρη άχνη
Καραμελωμένα αμύγδαλα ή σπασμένο παστελάκι για πασπάλισμα
Για την επικάλυψη
200 γρ μαύρη σοκολάτα
70 γρ Nutella
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά κονιάκ (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνετε ένα ρηχό ταψί φούρνου, 33 X 40 εκ. περίπου και απλώνετε αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνετε το χαρτί και πασπαλίζετε με κακάο.
Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Στον κάδο του μίξερ κτυπήστε τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να τριπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα και κτυπήστε να αναμειχθούν.
Σε ένα άλλο καθαρό μπολ, κτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
Προσθέτετε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε ελαφρά με μια σπάτουλα.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί φούρνου. Ψήνετε για 20-25 λεπτά. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει εντελώς (καλύτερα στο ψυγείο).
Κτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, σε ελαφριά σαντιγί. Βγάζετε το κέικ από το ταψί με το χαρτί του. Χωρίζετε σε τρία ίσα μέρη. Με ένα ψαλίδι κόβετε το κέικ σε τρεις λωρίδες ενώ ΔΕΝ βγάζετε το χαρτί.
Μεταφέρετε το 1/3 σε πιατέλα σερβιρίσματος, αναποδογυρίζοντας το με τη βοήθεια του χαρτιού. Βγάζετε το χαρτί και το πετάτε. Απλώνετε τη μισή σαντιγί. Συνεχίζετε με το επόμενο κομμάτι, μετά σαντιγί και τελειώνετε με το τρίτο κομμάτι.
Για να φτιάξετε τη γκανάς, βάζετε τη σοκολάτα και τη nutella σε ένα μπολ και την περιχύνετε με ζεματιστή κρέμα γάλακτος. Αφήνετε να σταθεί λίγο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αφήνετε την γκανάς να κρυώσει και να πήξει λίγο. Περιχύνετε το κέικ με τη γκανάς και πασπαλίζετε με καραμελωμένα αμύγδαλα ή θρυμματισμένο παστελάκι.
