Ένα πιάτο, που ξυπνάει παιδικές θύμησες, ειδικά όταν δίπλα είναι σερβιρισμένη μια γενναιόδωρη κουταλιά γιαουρτιού. Μπορείτε επίσης να τα συνοδεύσετε με σαλάτα ή και πατατούλες τηγανιτές. Φτάνει να μη μετράτε τις θερμίδες.
8-10 περίπου μάλλον μεγάλα σκουρόχρωμα κολοκυθάκια ή 12-14 μικρά ανοικτόχρωμα κολοκυθάκια
5 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλ. κιμά βοδινό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή 1 γεμάτο κουταλάκι τριμμένο ξηρό δυόσμο
½ φλ. ρύζι τύπου Καρολίνα ή νυχάκι καλά ξεπλυμένο
6 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή αλεσμένες στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ + 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
αλάτι, πιπέρι
Αν θα βάλετε σκουρόχρωμα κολοκυθάκια τα κόβετε στα δυο και ύστερα τα αδειάζετε με το ειδικό εργαλείο.
Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ και ρίχνετε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ρύζι, αλατοπίπερο, 2-3 κουταλιές τριμμένη ντομάτα και 1 κουταλιά λάδι.
Ανακατεύετε καλά το μίγμα και γεμίζετε τα κολοκυθάκια.
Σκεπάζετε τον πάτο της κατσαρόλας με τα φετάκια της ντομάτας και τοποθετείτε μέσα σφικτά, σε στρώσεις τα γεμιστά κολοκυθάκια. Ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο λάδι, την υπόλοιπη ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτετε 1/3 φλ. περίπου νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά.
Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για ½ περίπου ώρα ή όσο χρειαστεί, για να ψηθούν και να δέσει η σάλτσα τους.
Τα σερβίρετε με γιαούρτι.
