Από τον Διομήδη Χατζηβαρνάβα Assistant Executive Chef των «Carob Mill Restaurants»
Συστατικά
6 κοκκινογούλια (παντζάρια) μικρού ή μέτριου μεγέθους (περίπου 1½ kg),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη Μαρινάδα#
9 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
2 κουταλιές κόκκινο ξίδι,
3 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό.
#Για τις Γαρνιτούρες#
100γρ. κατσικίσιο τυρί
100γρ. ρεμουλάτ σελινόριζας (celeriac remoulade)*
150γρ. κύβους μάνγκο,
30γρ. φρέσκα μούρα
καραμελωμένη καρυδόψιχα
1 πορτοκάλι (καθαρισμένο σε μοίρες).
#*Celeriac remoulade#
100γρ. σελινόριζα κομμένη σε λεπτές λωρίδες,
1 κουταλάκι μαγιονέζα,
1 κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιού,
αλάτι και πιπέρι.
6 κοκκινογούλια (παντζάρια) μικρού ή μέτριου μεγέθους (περίπου 1½ kg),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη Μαρινάδα#
9 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
2 κουταλιές κόκκινο ξίδι,
3 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό.
#Για τις Γαρνιτούρες#
100γρ. κατσικίσιο τυρί
100γρ. ρεμουλάτ σελινόριζας (celeriac remoulade)*
150γρ. κύβους μάνγκο,
30γρ. φρέσκα μούρα
καραμελωμένη καρυδόψιχα
1 πορτοκάλι (καθαρισμένο σε μοίρες).
#*Celeriac remoulade#
100γρ. σελινόριζα κομμένη σε λεπτές λωρίδες,
1 κουταλάκι μαγιονέζα,
1 κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιού,
αλάτι και πιπέρι.
Βήματα
#Μαρινάδα:#
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά.
Το ίδιο κάνετε και για τη ρεμουλάτ σελινόριζας.
#Κοκκινογούλια:#
Πλένετε τα κοκκινογούλια, τα αλείφετε με ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνετε, τα τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.
Αφήνετε να κρυώσουν, τα καθαρίζετε και τα βάζετε στη μαρινάδα.
#Για το στήσιμο του πιάτου:#
Τοποθετείτε τη ρεμουλάτ σελινόριζας στο πιάτο, από πάνω βάζετε τα κοκκινογούλια, αφού τα κόψετε σε δακτυλίδια και στολίζετε με τις μοίρες πορτοκαλιού.
Δεξιά και αριστερά γαρνίρετε το πιάτο με το κατσικίσιο τυρί, το μάνγκο, τα μούρα και την καρυδόψιχα.
